Entre-côte

Een entrecote is eigenlijk een gemarmerde biefstuk en wordt gesneden uit de dunne lende.
Vroeger werd de entrecote gesneden van het ribstuk, dat deze naam verklaart (rib = côte). Tegenwoordig worden er entrecotes uit de hele dunne lende gesneden. De spier die door het vlees loopt zorgt voor de malsheid van de steak.

De naam Entre Cote komt uit Frankrijk, daar snijden ze de entrecote nog wel alleen van het vlees dat tussen de ribben ligt. Entre cote betekent letterlijk “tussen de ribben”.

Tip: Haal het vet niet van het vlees, want dit zorgt voor een heerlijke smaak. Het vlees is ook met vet doorregen, zo blijft het lekker mals tijdens de bereiding.
Tip: Het vlees wordt snel gaar. Hierdoor kan het taai worden als je het te lang op het vuur laat liggen. Het mooiste is om dikke plakken te gebruiken van ca. 2 centimeter.