Bavette (vinkelap)

Een Bavette is een lang stuk vlees uit de vang van de koe. De vang is het deel tussen de billen en de borst van de koe. Een flinke bavette is over het algemeen ergens tussen de 35 en 45 cm.

Bavette is stug en grof vlees met een heerlijke smaak. Het is heel mager vlees dat de malsheid natuurlijk niet ten goede komt. Als het vlees op de juiste manier gesneden wordt merk je daar weinig meer van. Ideaal voor mensen die niet van vet vlees houden (bv. ribeye of entrecote).

De structuur van een Bavette is erg grof waardoor het uitermate geschikt is om te marineren. Dat trekt er lekker diep in. Gebruik je dan ook nog een marinade met een beetje zuur dan zorgt dat er ook nog voor dat het bindweefsel in het vlees wordt afgebroken. Hierdoor wordt het vlees malser.